Κάντε αυτό: υποδεχτείτε το νέο έτος με ένα μπολ cioppino

Ήρθε η ώρα να κάνουμε τα πράγματα πιο εύκολα.Με το τέλος των διακοπών, μπαίνουμε επίσημα στην εποχή του φαγητού με μπολ. ​​Ένα πλούσιο και πλούσιο γιορτινό δείπνο -που περιλαμβάνει κοκτέιλ και πιάτα πολλαπλών πιάτων, παϊδάκια και ψητά, σάλτσες και εκπτώσεις - θα απαιτήσει μια Πρωτοχρονιά παύση, αντικαταστάθηκε από αχνιστά μπολ γεμάτα ζεστές και θρεπτικές σούπες και μαγειρευτά. Αν και η απόλαυση της προσθήκης κρέατος στο μπολ είναι φυσικά ευπρόσδεκτη, η ελαφρότητα των θαλασσινών είναι μια αναζωογονητική επιλογή. Ήρθε η ώρα για ένα φλιτζάνι cioppino.
Το Cioppino (chuh-PEE-noh) είναι ένα στιφάδο θαλασσινών στο Σαν Φρανσίσκο. Ξεκίνησε το 1800 όταν Ιταλοί και Πορτογάλοι ψαράδες έκοβαν τα υπολείμματα που έπιαναν καθημερινά για να φτιάξουν μια πλούσια σούπα ντομάτας. Το όνομά της προέρχεται από το ιταλικό ciuppin, που σημαίνει ψιλοκόβω. Το κρασί είναι βασικό συστατικό στις πρώτες ύλες του cioppino. Ανάλογα με την πηγή, η συνταγή απαιτεί τολμηρά λευκό ή κόκκινο. Προτιμώ να χρησιμοποιήσω κόκκινο κρασί, θα αυξήσει τη φρουτώδη γεύση και την οξύτητα του ζωμού.
Όσο για τα ψάρια και τα οστρακοειδή, δεν υπάρχουν σταθεροί κανόνες, μπορείτε να επιλέξετε μόνο τα πιο φρέσκα. Επιλέξτε μια ποικιλία από οστρακοειδή και θαλασσινά, όπως μύδια, μύδια, γαρίδες και χτένια και χρησιμοποιήστε μεγάλα κομμάτια σφιχτού λευκού ψαριού (όπως ιππόγλωσσα ) για να γίνει η σούπα πιο παχύρρευστη. Πολλά cioppinos περιλαμβάνουν καβούρια Dungeness, τα οποία είναι εγγενή στην περιοχή του Κόλπου του Σαν Φρανσίσκο και είναι άφθονα το χειμώνα. Εάν έχετε την ευκαιρία να φάτε καβούρια, αγοράστε σκασμένα πόδια καβουριών ή απλώς αγοράστε καθαρό κρέας για να ξεφτιλιστείτε.
Σε αντίθεση με πολλά μαγειρευτά που έχουν καλύτερη γεύση με την πάροδο του χρόνου, αυτό το στιφάδο έχει σχεδιαστεί για να τρώγεται αμέσως για να καταγράψει τη φρεσκάδα του ψαριού. Το στιφάδο μου ακολούθησε αυτόν τον κανόνα επειδή δεν είχα χρόνο να σχεδιάσω όμορφες φωτογραφίες πριν το καταπιώ, αφήνοντας μόνο τη διαδικασία πλάνα που βλέπετε εδώ.
Ζεσταίνετε λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδικό φούρνο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και το μάραθο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, 3 με 4 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Προσθέστε σκόρδο, ρίγανη και νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, σοτάρετε μέχρι να μυρίσουν, περίπου 1 λεπτό .Προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας, μαγειρέψτε για περίπου 1 λεπτό, και ανακατέψτε μέχρι να γίνει πολτός.
Προσθέστε τις ντομάτες, το κρασί, το ζωμό κότας, το χυμό πορτοκαλιού, τα φύλλα δάφνης, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Βράστε και σιγοβράστε, μερικώς σκεπασμένο, για 30 λεπτά. Αν χρειαστεί, δοκιμάστε το καρύκευμα και προσθέστε περισσότερο αλάτι ή ζάχαρη.
Προσθέστε τα μύδια στην κατσαρόλα, κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τα μύδια, σκεπάστε την κατσαρόλα και μαγειρέψτε για άλλα 3 με 4 λεπτά. Πετάξτε τα μύδια ή τα μύδια που δεν έχουν ανοιχτεί.
Προσθέτουμε τις γαρίδες και την ιππόγλωσσα, σκεπάζουμε εν μέρει την κατσαρόλα, σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει το ψάρι, περίπου 5 λεπτά.
Ρίξτε το στιφάδο σε ένα ζεστό μπολ και γαρνίρετε με μαϊντανό. Σερβίρετε με ψωμί κρούστας ή σκορδόψωμο.
Η Lynda Balslev είναι συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής, συγγραφέας τροφίμων και ταξιδιών και προγραμματιστής βιβλίων μαγειρικής στην περιοχή του κόλπου του Σαν Φρανσίσκο.